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Educazione civica
I legumi per un futuro sostenibile Il Direttore Generale della FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura) ha recentemente messo in evidenza il ruolo cruciale che i legumi possono svolgere nel garantire la sicurezza alimentare, un’alimentazione sana e la creazione di sistemi agroalimentari sostenibili. Infatti i legumi: • possono essere coltivati su piccoli appezzamenti di terra; • hanno bisogno di meno acqua rispetto ad altri alimenti proteici; • rappresentano una fonte economica di cibo nutriente e sicuro, ricco di proteine, fibre, vitamine e micronutrienti; • hanno inoltre la proprietà di fissare l’azoto atmosferico, favorendo il rilascio di materia organica di alta qualità nel suolo; • facilitano la circolazione dei nutrienti del suolo e aumentano la capacità del terreno di trattenere l’acqua. Limitare l’uso dei fertilizzanti, diminuire l’impronta idrica e moderare il consumo di energia significa abbattere le emissioni di gas a effetto serra. Inoltre, rispetto ad altri alimenti di base, i legumi hanno un rapporto costi/benefici più vantaggioso: ciò favorisce la diversificazione e il miglioramento del reddito delle popolazioni rurali, che spesso sono donne e giovani residenti in regioni vulnerabili. Infine, è essenziale ricordare che i legumi si conservano a lungo. Incoraggiarne il consumo potrebbe quindi essere una strategia appropriata per ridurre gli sprechi alimentari: tale caratteristica si è dimostrata utile anche durante la pandemia COVID-19, quando la gente che non aveva accesso ad alimenti freschi ha comunque potuto cibarsi di legumi. (Fonte: www.fao.org) Le Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana: più legumi Le Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana raccomandano il consumo di legumi, parte integrante di una dieta salutare. Il consumo di legumi diminuisce infatti il rischio di malattie cardiovascolari, diabete, obesità. È importante includere nella dieta almeno 2-4 porzioni a settimana di legumi, che si prestano a diventare protagonisti di molteplici piatti: primo, secondo o contorno.
LAVORO COOPERATIVO Il 10 febbraio si celebra la Giornata mondiale dei legumi, istituita dalla FAO per ricordare gli elevati valori nutrizionali di questi alimenti e il loro contributo per sistemi di produzione sostenibili. Tutti insieme: per questa importante ricorrenza, elaborate una brochure che evidenzi i vantaggi derivati dal consumo di legumi (da distribuire all’ingresso della scuola il 10 febbraio). L’obiettivo è favorire e incentivare il consumo di legumi. Con l’aiuto dell’insegnante di Cucina, elaborate un menu speciale a base di legumi.
