MESTIZAJE
KAK’IK
90 minutos
6 porciones
Media
16 ingredientes
PREPARACIÓN 1
Lava y corta en piezas el pavo.
INGREDIENTES
2
6 piezas de pavo o pollo 7 l de agua 8 jitomates 1 taza de tomates 6 dientes de ajo,
En una olla, coloca el agua, el pavo y cocínalo durante 45 minutos o cuando la carne esté ya precocida.
3
En otra olla, asa los jitomates, los tomates, los ajos, las cebollas, los chiles, todas las pimientas, el xamat y la hierbabuena, remueve constantemente para que no se quemen. Vierte en el caldo de pavo y salpimenta.
4
Licua todos los ingredientes asados para formar una salsa suave y lleva a cocinar a fuego lento.
5
Añade las piezas de pavo en el recado. Deja que hierva durante 15 minutos o hasta que la carne esté cocida.
machacados
3 cebollas grandes 1 chile pasa (pasilla) 1 chile guaque (guajillo) 1 pimiento morrón rojo 1 manojito de xamat 3 pimientas de castilla 3 pimientas gordas 1 manojito de hierbabuena 2 tazas de caldo de carne de pavo • pimienta • sal
6
S en mole O N A T Á L P
Sirve en un plato hondo con una pieza de pavo.
TOQUE ANCESTRAL
El achiote es un ingrediente común en Guatemala. Fue cultivado por los mayas y con el tiempo se extendió a otros territorios de América, el sureste asiático y las Islas Canarias.
30 minutos 2 porciones Media 11 ingredientes
50
Kena.com
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
6 plátanos 1 taza de aceite 2 tazas de agua 15 jitomates, maduros 2 chiles pasas 1 raja de canela 2 cdas de ajonjolí, tostado 2 cdas de pepitoria, tostada 2 bizcochos 1 taza de chocolate, en tableta 2 cdas de ajonjolí
1
Corta los plátanos en rodajas largas.
2
En una sartén con aceite, fríelos hasta dorar.
3
En una olla, vierte el agua y coloca los jitomates cortados en cuatro, los chiles pasas y la canela. Cocina a fuego lento y deja enfriar.
4
Retira la cáscara de los jitomates.
5
Dora las especias. Primero el ajonjolí y luego la pepitoria.
6
Añade los jitomates, los chiles pasa, la canela, el ajonjolí, la pepitoria y los biscochos, licua.
7
Vierte la salsa en una olla de tamaño medio. Añade las tabletas de chocolate y deja hervir a fuego lento.
8
Remueve la salsa constantemente hasta que el chocolate se funda.
9
Incorpora los plátanos fritos para que absorban el sabor a la salsa y deja enfriar.
10
Al servir, agrega el ajonjolí tostado sobre los plátanos.
