Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.

Page 1

Portada 65,4x33.indd 23/01/23 11:13 p.m.

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook

Articles inside

Fufú de maduro y encocao de camarones

1min
pages 369-370

Tamal de piangua

1min
pages 371-372

Empanadas de trigo con gallina y refrito

1min
pages 367-368

Elsis María Valencia

0
pages 363-364

Pandao de pescado con hierbas de azotea envuelto en hoja de plátano

0
page 365

Zoraida “Chori” Agamez

1min
pages 361-362

Luz Dary Cogollo “Mamá Luz”

0
pages 359-360

Yulian Téllez “El cocinero llanero”

0
pages 351-352

Amarillo al tatuco

2min
pages 353-356

Vicky Acosta

0
pages 343-344

EL TURISMO GASTRONÓMICO Una oportunidad para Colombia

2min
pages 339-342

Croquetas de pescado con crema de chontaduro y mermelada de ají

0
pages 349-350

Verónica Socarrás

0
pages 337-338

Sorbete de mango biche

0
page 334

Helado de aguacate y aguardiente

1min
pages 335-336

Arepa de yuca

0
pages 331-332

Encocado

1min
page 333

Santiago Macías

0
pages 329-330

Arroz “tumbacatre”

1min
pages 315-316

Rodrigo Pazos

0
pages 321-322

Cazuela de mariscos en leche de coco

1min
pages 317-320

Aborrajados con pescado ahumado

1min
pages 312-314

Rey Guerrero

0
page 311

Paula Silva

0
page 303

María Cecilia Restrepo

0
pages 285-286

Arepa e’ huevo rellena con picadillo de salchicha

1min
pages 287-290

Óscar González

0
pages 291-292

Ceviche de palmito

1min
pages 273-274

María Buenaventura

1min
pages 277-278

María Angélica Bernal

0
pages 271-272

Arroz apastelado de vegetales

0
pages 261-262

Tamal de arroz relleno de pisillo llanero de carne

2min
pages 267-270

Marcela Arango y Camilo Ramírez

0
pages 265-266

Manuel Martínez

1min
pages 257-260

Cremoso de cangrejo, salsa de cazuela, sorbete de aguacate y crocante de queso sopo

2min
pages 249-252

Tartar de lomo sobre arepitas de queso y mayonesa de ají chivato

1min
pages 253-256

Atún, hormigas culonas pipilongo, miel de caña

0
pages 245-246

Manuel Mendoza

0
pages 247-248

Filete de pescado blanco, arroz titoté, encocao de caracol, envuelto y cocido en hoja de bijao

1min
pages 243-244

ENTREVISTA A LEO

1min
pages 241-242

LA MEJOR COCINERA DEL MUNDO

3min
pages 238-240

Leonor Espinosa

1min
pages 235-237

Juan Manuel Barrientos

0
pages 225-226

Julián Estrada Q.E.P.D

1min
pages 231-234

Ceviche de langosta o de pesca blanca y frutos

1min
pages 227-230

Atollado de gallina, emulsión de cilantro y habichuelas tiernas

1min
pages 215-216

Jennifer Rodríguez

0
pages 211-212

José Luis Rivera

0
pages 219-220

Banano en tentación con helado de suero costeño

1min
pages 209-210

Mote de ñame

1min
pages 207-208

Jaime Rodríguez

0
pages 203-204

Iván Cadena

0
pages 197-198

Arroz pacífico y tartar de pesca de temporada

2min
pages 199-202

Cerdo desmechado con salsa picante de tamarillo, sobre arepa “oreja de perro” de yuca

1min
pages 195-196

Eduardo Martínez

0
pages 185-186

Berenjena de tamarindo y setas mixtas

1min
pages 187-190

Tilapia con tamarindo y uchuvas

1min
pages 191-194

Pescado blanco estofado al coco con croquetas de chontaduro

1min
pages 183-184

Arepas colombianas

1min
pages 173-176

Cafe frío con tónica

0
pages 169-170

Tamales de garbanzos y cordero en hoja de parra

1min
pages 161-164

Arroz atollado

0
pages 177-178

Diego Campos

0
pages 167-168

Diego Marciales

0
pages 171-172

Diego Panesso

0
page 179

Escuelas Taller de Colombia

1min
pages 165-166

Balas de plátano con encocao de langostino y ají de maracuyá

2min
pages 151-154

Charlie Otero

0
pages 155-156

Carimañolas negras

1min
page 157

Catalina Vélez

0
pages 149-150

Limonada de perlas de tapioca y mango

0
page 144

Arepas boyacenses

0
pages 145-146

Jurel frito sudado

2min
pages 137-142

Carolina Jaramillo

0
page 143

Carolina Asmar

0
pages 135-136

Coliflor ‘chorriao’ con aires de uchuva ahumada

1min
pages 129-130

Chorotas

0
pages 131-132

Carlos Ibáñez

0
pages 127-128

Colombia: Tierra de talento femenino de cocina de matronas, de mujeres inspiradoras.

6min
pages 121-126

Iyico, Pescado ahumado en caldo picante amazónico con caldo de tucupí y nuez de macambo

1min
pages 115-118

Bosque amazónico, bosque nublado

1min
pages 119-120

Postre de Victoria Regia

3min
pages 101-104

Panacota de uchuva, crumble de manzanilla, pitahaya y pepino

0
pages 95-98

Piraña curada en catara indígena

1min
pages 105-108

Antonuela Ariza

0
pages 109-110

Andrews Arrieta

0
pages 99-100

Bondiola de cerdo con suero costeño, papa criolla, cebolla larga confitada, demi-glace y hierbabuena

0
pages 93-94

Paté de hígado, crocante de tapioca, esferificación de vinagre

2min
pages 89-92

Álvaro Clavijo

0
pages 87-88

“Nalga e’ vieja”

0
pages 85-86

Torta de maíz con frutos secos y anís

0
pages 75-76

Cazuela de mariscos y pescado fresco, chontaduro y coco

3min
pages 79-82

Álex Quessep

0
pages 69-70

Álex Salgado

0
pages 77-78

Cordero con especias marroquíes en guiso de leche de coco perfumado con hierbas de azotea, acompañado con arepas de maíz amarillo y ajonjolí

1min
pages 71-72

Coctél de camarones en leche de coco con virutas de pan árabe al tomillo

1min
pages 73-74

Formación y productividad

1min
pages 67-68

Álex Nessim

0
pages 57-58

Alejandro Gutiérrez

0
pages 49-50

Alejandra Salamanca

0
pages 43-44

PROTECCIÓN DE LAS RAÍCES EL VICHE: cultura ancestral del Pacífico colombiano

0
pages 63-64

Arepas de choclo, queso fresco y miel de abejas

0
pages 51-52

Trucha de aguas de nacimiento del río Fonce

1min
page 53

El sabor de los ancestros

1min
pages 65-66

“Alimentando la identidad: una exploración de la comida, la raza y la territorialidad en Coquí, Chocó”.

3min
pages 45-48

Colombia cocina para el mundo

1min
pages 19-20

Cachama ahumada con chutney de hogao y piña

1min
pages 39-40

El poder blando de la gastrodiplomacia

3min
pages 21-25

Coctél de camarones con mousse de aguacate y yuca en cascos

1min
pages 37-38

Selección de exponentes y recetas de la gastrodiplomacia colombiana en el mundo

0
pages 29-30

PRÓLOGO

2min
pages 15-18

HOMENAJE, “El man que comía flores” Alejandro Cuéllar Q.E.P.D.

3min
pages 31-34

Parfait de granola de avena y panacota de yogur de coco

0
pages 41-42
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.